厳選/信頼の牧場
Commitment
信頼の牧場「千興ファーム」
全ての製品を安心して供給するために、日本唯一の馬肉製品の一貫生食生産ラインと、安定した衛生管理システム導入を目指し、HACCP対応可能な工場を2000年11月に建設。併せて、2002年5月にオーストラリア政府が開発した食品安全認証制度SQFを取得し、｢安全・安心｣は元より、安定した品質を誇る牧場です。
国産新鮮馬肉
馬刺しといえば熊本県。その中でもトップクラスのファームと取引しており、本場直送、国産馬肉にこだわっています。
オーダー後手切り
妥協しない品質管理。職人の切りたての新鮮な馬肉を提供。オーダー後に一枚一枚丁寧にカットするので安心安全。
秘伝の自家製タレ
最高品質の馬肉をよりおいしく味わうため、改良に改良を重ねた秘伝のタレをご用意しています。醤油ダレ、塩ニンニクダレ
馬肉はなぜ桜肉？
馬肉は桜肉（さくら肉）と呼ばれます。その理由は、馬肉は他の動物の肉と比べると鉄分が多く含まれており、その鉄分が肉をカットした時に空気と反応して赤色になり、霜降りの脂が細かく交わってピンク色（桜色）になるためです。弊社では熊本県の「千興ファーム」より直送頂いており新鮮な味だけではなく見た目の美しさも堪能できる「珠玉の一品」です。
馬肉の栄養価
馬肉は栄養価が高く昔から滋養強壮、薬膳料理としても食されてきました。ミネラル、鉄分、カルシウムなど牛肉の3倍以上！ビタミンB12やB1は牛肉の4倍以上！美味しいだけでなく「栄養価の高い」食材です。
馬肉の安全性
馬肉は狂牛病や口蹄疫、o-157などにはかかりません。これらの病気は遇蹄類のみがかかる病気です。奇蹄類の馬はこういった病気にかからない為、生で食べても「安心な食材」です。弊社では国産の新鮮な馬肉を仕入れており、他店よりも、より安全に安心できる食材を提供しています。
馬肉はウマいだけではない！
- Z和牛よりも！低脂肪・低カロリー
脂質は和牛の約75％OFF・カロリーは和牛の約40%OFF
- Z豊富な鉄分！
和牛・豚・ほうれん草より多い
- Z美容・健康にプラス！
ビタミンＢ12や亜鉛も豊富
※日本食品標準成分表の数値から算出
馬肉の部位
すべての鮮馬が熊本直送！ビンタ以外はお刺身として味わえます
■ビンタ
■ヘレ
レバー
■ハツ
■霜降り
■上カルビ
■フタエゴ
■上バラ
特上バラ
■ハラミ
■赤身
■コーネ
ほほ肉で焼き専用になります。歯ごたえ抜群！
柔らかいのが特徴です
当店一押し！栄養価が豊富でコクがある部位です。
クセが少なく、馬モツ初心者でも美味しくいただけます
バラ肉を中心に作られる霜降り肉は甘みと美味しさが融合した逸品です
お肉の定番！あばら骨の間の肉でヒモ状になっているのが特徴です
バラの外側の部分で脂に挟まれているのが特徴です
バラの外側の部分で柔らかく甘みが強いのが特徴です
脂の甘みが抜群で焼肉にもお鍋にも最適！お鍋の後には是非雑炊を！
ほどよい脂が特徴です
馬肉の中でも一番あっさりとした部位。ユッケにも使われています
約60％が繊維質。赤身と一緒に食べると美味しさ二倍！